導(dǎo)語(yǔ)

安徽菜，又稱為徽菜，是中國(guó)八大菜系之一，起源于南宋時(shí)期的古徽州(今安徽歙縣一帶)，根據(jù)2009年出版的中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)，徽菜分為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風(fēng)味，那么，安徽名菜有哪些？安徽代表菜有哪些？小編為你整理了安徽十大名菜，有徽州臭鱖魚(yú)、徽州一品鍋、八公山豆腐、椒鹽米雞、方臘魚(yú)、問(wèn)政山筍、黃山燉鴿、徽州毛豆腐、無(wú)為板鴨等安徽經(jīng)典名菜，還有合肥菜代表菜李鴻章雜燴、淮南菜代表菜八公山豆腐、淮北菜代表菜蜜汁紅芋、沿江風(fēng)味代表名菜鳳燉牡丹和沿淮風(fēng)味代表菜符離集燒雞等，一起來(lái)看看安徽徽菜的特色菜名吧。

1、徽州臭鱖魚(yú) 【中國(guó)菜之安徽十大經(jīng)典名菜】

臭鱖魚(yú)又稱臭桂魚(yú)、腌鮮魚(yú)，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，被評(píng)為”中國(guó)菜”之安徽十大經(jīng)典名菜。該菜品源于安徽省徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶），此菜香鮮透骨，魚(yú)肉酥爛，是徽式風(fēng)味名菜中最具代表性的菜品。

2、徽州一品鍋 【中國(guó)菜之安徽十大經(jīng)典名菜】

徽州一品鍋是徽州山區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，又叫績(jī)溪一品鍋，因胡適將其推廣，又名胡適一品鍋，屬于徽菜系，咸鮮微辣，鮮嫩可口，已經(jīng)成為徽菜的代表菜品。胡適在任駐美大使時(shí)經(jīng)常以家鄉(xiāng)的“一品鍋”招待外國(guó)友人，并自豪地告訴賓客：“這是地道的中國(guó)菜徽菜胡適一品鍋。”胡適一品鍋被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為”中國(guó)菜”之安徽十大經(jīng)典名菜。

3、李鴻章大雜燴 【中國(guó)菜之安徽十大經(jīng)典名菜】【合肥菜代表】

李鴻章雜燴也稱為李鴻章大雜燴，是安徽合肥一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬安徽菜，始創(chuàng)于清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關(guān)，為合肥名菜的保留品種。李鴻章雜燴入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中安徽榜名單，被評(píng)為”中國(guó)菜”安徽十大經(jīng)典名菜。

4、八公山豆腐 【中國(guó)菜之安徽十大經(jīng)典名菜】【淮南菜代表菜】【國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品】

“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜實(shí)為素菜之珍品，更為壽縣傳統(tǒng)名肴，也是安徽淮南傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系。八公山豆腐入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中安徽榜名單，被評(píng)為”中國(guó)菜”安徽十大經(jīng)典名菜。

5、椒鹽米雞 【中國(guó)菜之安徽十大經(jīng)典名菜】

椒鹽米雞是蕪湖傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜，為蕪湖菜翹楚、徽菜代表，塊塊雞肉粘有“八寶”，皮脆肉酥，味透且濃，米中有雞鮮，雞中有米香。2018年9月，椒鹽米雞入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省級(jí)地域經(jīng)典名菜”中安徽榜名單，被評(píng)為”中國(guó)菜”安徽十大經(jīng)典名菜。

小編推薦安徽其他入選“中國(guó)菜之安徽十大經(jīng)典名菜”：老蚌懷珠、火烘魚(yú)、霍山風(fēng)干羊、蕭縣霸王別姬等。

6、蜜汁紅芋 【中國(guó)菜之安徽十大經(jīng)典名菜】【淮北菜代表菜】

蜜汁紅芋是是安徽淮北地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。蜜汁紅芋選用紅心薯，采用單燉、單燜的烹調(diào)方式，此菜湯汁晶瑩，芋果桔紅，熟后為半透明狀，入口酥潤(rùn)，甜中帶鮮。蜜汁紅芋入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中安徽榜名單，被評(píng)為”中國(guó)菜”安徽十大經(jīng)典名菜。

7、方臘魚(yú)

方臘魚(yú)又名黃山方臘魚(yú)，是安徽省徽州地區(qū)（今黃山市一帶）傳統(tǒng)名菜之一，此菜選用新鮮鱖魚(yú)，特別是皖南黃山一帶山溪名產(chǎn)桃花鱖，采用多種烹調(diào)方法精制而成，成菜后，造型奇特，口味多樣，是不可多得的黃山佳肴。方臘魚(yú)是徽州人為紀(jì)念農(nóng)民起義英雄方臘采取捕魚(yú)蝦智退宋兵的故事而創(chuàng)制的，因而此菜又名”大魚(yú)退兵將”。

8、問(wèn)政山筍

問(wèn)政山筍是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，采用黃山市歙縣問(wèn)政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成，是黃山市傳統(tǒng)特色菜，屬于徽菜系。竹筍是徽菜中的一味山珍，問(wèn)政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，在歷史上曾被列為貢品，以“問(wèn)政山筍甲天下”而聞名海內(nèi)外。

9、黃山燉鴿

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統(tǒng)名菜，此菜選用黃山名產(chǎn)黃山山藥與黃山野鴿為材料，以隔水燉法烹制成菜，是安徽徽菜中的傳統(tǒng)名肴，屬于徽菜系。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。因鴿肉滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，有補(bǔ)腦健腎、增強(qiáng)記憶力的食療功效。山藥肉松軟細(xì)膩，略甜，富含淀粉，常被人們視作為滋補(bǔ)蔬菜食用，也是安徽黃山一道滋補(bǔ)健身的佳肴。

10、中和湯 【徽州湯菜代表】

中和湯是安徽黃山一道祁門傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系，中和湯，湯清味鮮，油而不膩，已成祁門一帶婚嫁喜宴，闔家歡聚的特色菜肴，祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，是黃山有名的宴席名菜。

11、虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐，又叫徽州毛豆腐，是安徽省徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）非常馳名的傳統(tǒng)特色佳肴，屬于徽菜系-素食類，是徽州傳統(tǒng)名菜素菜之珍品，以其特有的風(fēng)味在徽菜中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷五百余年?；⑵っ垢x用安徽省屯奚、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐炸制而成，再加調(diào)味品燒燴，食用時(shí)蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時(shí)別有一番情趣?；罩菝垢绕湟渣S山市、宣城績(jī)溪的毛豆腐最為代表。

12、清燉馬蹄鱉

清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚(yú)，是安徽省徽州地區(qū)（今黃山市一帶）傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系。此菜香氣撲鼻，湯醇膠濃，原汁原味，肉酥爛而鮮香，充分體現(xiàn)了徽菜的風(fēng)格，與“火煲果子貍”就作為徽幫烹調(diào)特色的代表菜，并名為“歙味雙壁”而著稱于世。

13、火煲果子貍

火煲果子貍是安徽徽州地區(qū)（今黃山市一帶）傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系，與“清燉馬蹄鱉”并稱為“歙味雙壁”，是徽菜中徽幫烹調(diào)特色的代表菜，也是黃山特色名菜。冬季，徽州人即用高幫砂鍋（又名火煲）將煸香的果子貍?cè)鈮K配以火腿、筍塊微火長(zhǎng)時(shí)間燒燉，食前配以雪梨，并以鹽、味精、胡椒粉、熟豬油等調(diào)味，原煲上桌，風(fēng)味獨(dú)特，肉嫩湯醇，既香又爛，口感極好，巧妙的火功使菜肴達(dá)到爐火純青、酥爛脫骨地步。

14、吳山貢鵝

吳山貢鵝，又名吳王貢鵝，起源于吳山鎮(zhèn)，是安徽合肥的傳統(tǒng)名菜，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無(wú)窮。吳山貢鵝鹵制方法獨(dú)特，經(jīng)吳王王府御廚史氏秘方鹵制的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美，回味無(wú)窮。

小編推薦合肥其他特色名菜：曹操雞、包公魚(yú)、肥西老母雞湯、廬州烤鴨、懷胎魚(yú)、葡萄魚(yú)等。

15、鳳燉牡丹 【沿江風(fēng)味代表名菜】

鳳燉牡丹是安徽省傳統(tǒng)名菜之一，是安徽沿江風(fēng)味的傳統(tǒng)代表菜，屬于徽菜系。此菜系雞與豬肚同鍋，以小火細(xì)燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質(zhì)軟爛而醇香。雞肉的藥用價(jià)值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱，而且是產(chǎn)婦常食的滋補(bǔ)佳品，此菜比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。

小編推薦安徽其他特色名菜：清蒸石雞、魚(yú)咬羊、符離集燒雞、青螺燉鴨、蟹黃蝦盅、清香炒烏雞、皖南板鴨、腌篤菜等。

安徽十大名菜，是小編主要依據(jù)安徽地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，涵蓋徽菜之皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等，參考安徽省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省級(jí)地域經(jīng)典名菜”中之”中國(guó)菜”安徽十大經(jīng)典名菜名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。

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