鑄鐵鍋，也就是我們說的熟鐵鍋，在買鍋的時(shí)候是會(huì)有介紹的，除了熟鐵鍋，還有就是生鐵鍋了，作為家里用的鐵鍋，當(dāng)然是要選擇對(duì)身體好，又能節(jié)約原料的鍋了，就很糾結(jié)，是選生的還是選熟的呢。鑄鐵鍋和生鐵鍋選哪個(gè)好呢？

1、日常食物油炸鐵鍋，選生鐵鍋。生鐵鍋有自己的優(yōu)勢(shì)，它的傳熱性要比熟鐵鍋慢一些，散熱率要比熟鐵鍋高一點(diǎn)，這樣在油炸食物的時(shí)候，生鐵鍋比熟鐵鍋就不那么容易糊，油溫也不容易過高，食物就不那么容易焦化。生鐵鍋的表面光滑度是比較低的，還有一些細(xì)微的縫隙，油炸的時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)在表面形成碳化物膜和油膜，這能防止油溫過高，還能防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋的表面太光滑，除非是炸糊了，要不然很難形成鍋垢。

2、從日常的維護(hù)來說，選生鐵鍋。經(jīng)常使用生鐵鍋，只要不濫用洗滌劑徹底的將表面的油膜洗去，炒菜過后及時(shí)的洗鍋，生鐵鍋就不那么容易生銹。如果用的是熟鐵鍋，用了過后就需要用洗潔精洗干凈，還需要將水抹干凈，或者是在上面涂抹上油膜，要不然就容易生銹。

3、耐用度，選熟鐵鍋。生鐵鍋是比較脆的，一摔落，一遇到大的外力，它就會(huì)容易開洞或者是開裂，鍋底經(jīng)常在灶火上高溫的煮，更容易氧化蝕穿，高溫的干燒，容易變形報(bào)廢。熟鐵鍋的韌性很好，就算是遭到了大的外力或者是碰撞，也是不那么容易開動(dòng)和開裂的，更耐高溫干燒。

4、非日常用的烹調(diào)鐵鍋，選生鐵的比較好。大型的鍋具，價(jià)格比較高，生鐵鍋的價(jià)格要比熟鐵鍋的價(jià)格便宜很多，而且熟鐵鍋不能做得太薄，太薄了會(huì)變軟還會(huì)容易變形。生鐵鍋的性價(jià)比比較高，還有就是大煮大熬往鍋里面加入大量的鹽醋醬之類的物質(zhì)，也不會(huì)那么容易腐蝕鍋壁，在這樣的情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被腐蝕穿洞和生銹。

熟鐵鍋，他是擁有很好的延展性，韌度也高，能把鍋壓得比較薄，傳熱也比較快。生鐵是比較脆的，是用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋，不能做得很薄，而且傳熱也沒有熟鐵鍋那么快。這就是熟鐵鍋更節(jié)能的原因。